Quel vin rouge avec un tournedos de bœuf ?

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La viande rouge, tendre ou plus ferme selon la pièce, offre une viande savoureuse et savoureuse. Les saveurs ne sont pas si marquées. Cette viande est juteuse, quand la viande est très tendre, et la cuisson juste grillée et grillée. Petit éclairage…

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QUELS VINS À BOIRE AVEC DU BŒUF ?

BOEUF BLEU ET SAIGNEMENT

L a de la viande de printemps juteuse et tendre.Les tanins contenus dans les vins rouges, en particulier les jeunes apprécient la compagnie de sang de boeuf. Celui-ci « noie » le tanin et s’associe merveilleusement à eux. Profitez donc de cette complicité pour ouvrir de jeunes vins rouges, souvent fermes en tanins. Ces vins sont toujours très difficiles à combiner, sauf avec des plats en sauce, des casseroles ou d’autres poupées. La viande rouge de bœuf faiblement cuit souligne bien les vins tanins, sans les écraser ou les secouer.

Idéal

Vins rouges jeunes, reposant sur des profils plus ou moins suaves, puissants et des tanins marqués. (Le sang aime le tanin) .Vins jeunes pour ces vins (après 2007).

  • Haut Médoc, St Emilion, Comtes (Bordeaux)
  • Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
  • Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
  • Bandol (Provence)
  • Les collines du Languedoc

variantes

Vins rouges tendus en acidité, droits et giboés, avec des tanins plus fins, et élégant. Plus jeunes années.

  • Pinot noir (Alsace)
  • Gevrey Chambertin, Nuits St Georges (Bourgogne)
  • Sancerre, Salon Menetou (Centre-Loire)
  • Coteaux du Loir
  • Beaujolais, Beaujolais
  • Côte de Forez

BOEUF A UN POINT ET BIEN CUIT

Les tanins des vins rouges seront durcis par une cuisson plus prononcée. D’autant plus que le tanin a tendance à arrêter la salivation, il causera un problème avec une forte ébullition, ce qui nécessite plus de mastication. Par conséquent, dans ce cas, il sera préférable de proposer des vins rouges plus avancés, un peu dépourvus de tanins.Vins avant 2001, par exemple.

Idéal Vins puissants, belles structures, compensé par une acidité merveilleuse, avec des tanins fondus, des années déjà bien développées.

  • Haut Médoc, Graves (Bordeaux)
  • Chinon, Bourgueil, Saumur (Loire)
  • Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
  • Bandol (Provence)

variantes Vins rouges plus souples, élégants, juteux avec des tanins très fins.

  • Sancerre (Loire)
  • Côtes du Jura (cépages, porte-clés)
  • Champagne, Bouzy (Champagne)

Votre choix

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Quels vins buves-tu avec du bœuf ?

— Emmanuel Delmas (@EmmanuelDelmas) 8 décembre 2018

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